Chef Profesional

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En nuestro Instituto se ofrece la carrera en Alimentos y Bebidas, con Especialidad en Repostería conformando así una formación Integral en Gastronomía. Pudiendo cursarse entre semana con una duración de 2 años o 2 años y medio, sólo sábados.

Nuestro plan de estudios se maneja por un sistema de módulos que abarcan todos los aspectos importantes de la GASTRONOMÍA.

Plan de Estudios

Primer Módulo

– Historia y origen de la Gastronomía.

– Antecedentes culinarios.

– Manejo higiénico de los alimentos.

– Distintivo H.

– Seguridad y Prevención.

– Control de almacenes.

– Conocimiento de la cocina (ubicación, áreas, equipos utensilios).

– La brigada de cocina, perl y funciones.

– Composición de los alimentos.

– Cortes de hortalizas y frutas.

– Decoraciones en verduras y frutas.

– Técnica en la preparación, corte, cocción y conservación de los alimentos.

– Técnica y preparación de bases culinarias (fondos, salsas y derivados, mantequillas).

– Desayunos.

– Embutidos y terrinas.

– Conservas.

– Botanas y entremeses.

Segundo Módulo
(Cocina Fría y Caliente)

– Sopas (consomés, cremas, veloutes, potajes).

– Entradas frías y calientes.

– Pastas y arroces.

– Guarniciones y ensaladas.

– Platos fuertes

(con carne roja, blanca, aves, carne de caza, pescado, mariscos y platos fuertes).

– Cocina vegetariana.

 

Tercer Módulo
(Cocina Especializada Mexicana)

– Cocina Prehispánica

– Mestizaje

– Cocina de Virreinato y Colonial

– Cocina Regional (norte, centro y sureste)

– Cocina Contemporánea

Cuarto Módulo
(Alta Cocina Europea)

– Cocina Europea (Italiana, Francesa, Española y Griega).

– Cocina Asiática (Japonesa, China, Tailandesa y de la India)

– Cocina Árabe (Libanesa, Marroquí).

– Cocina Cajún (cocina de nueva Orleans).

 

Quinto Módulo
(Bases de Panadería)

– Panadería mexicana dulce y salada.

– Panadería internacional dulce y salada.

– Repostería (chocolatería, merengues, gelatinas, helados, etc.).

– Pastelería (nacional, moderna, clásica e internacional).

– Postres emplatados.

– Conservas y mermeladas.

– Galletería fina.

– Cremas dulces.

Sexto Módulo
(Introducción al Control de Costos)

– Ingeniería del menú.

– Diseño de la carta.

– Atención al comensal.

– Diferentes tipos de servicio (inglés, ruso, americano y francés).

– Servicio y organización de banquetes.

– Etiqueta y protocolo.

-Historia de la enología.

-Cata (vinos tintos, blancos, rosados y espumosos).

-Coctelería.

-Análisis de los destilados (ron, mezcal, vodka, ginebra, tequila, etc).

Periodos

Entre Semana
(3 Horas diarias)

Duración: 2 años

Horarios: 8:25 – 11:25 / 11:30 – 14:30 / 17:30 – 20:30

Módulos: 6 módulos

Periodo: 4 meses por módulo

Sábados
(6 Horas)

Duración: 2 1/2 años

Horarios: 8:30 – 14:30

Módulos: 6 módulos

Periodo: 3 módulos de 6 meses y 3 módulos de 4 meses

Requisitos

INSTITUTO EUROPEO DE GASTRONOMÍA Y HOTELERÍA

* COPIA DE ACTA DE NACIMIENTO.

* COPIA DE CERTIFICADO DE SECUNDARIA MÍNIMO.

* COPIA DE CURP.

* COPIA DE COMPROBANTE DE DOMICILIO.

* 2 FOTOGRAFÍAS TAMAÑO INFANTIL.

* CERTIFICADO MÉDICO.

* COMPROBANTE DE VACUNA DE TÉTANOS.

* EDAD MÍNIMA 15 AÑOS.

 

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ACUERDO SEP QUERÉTARO

ALIMENTOS Y BEBIDAS 15FT184 del 18 DE FEBRERO 2015

REPOSTERÍA 15FT185 del 18 DE FEBRERO 2015

CCT22PBT0060N

 

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